المعاصر التقليدية

لطالما شكّلت الزيوت ثروة مهمة للجزيرة. في عام 1938، كانت هناك 284 معملاً تقليديًا للعصر. كانت جميع هذه وحدات الإنتاج تحت الأرض، وغالبًا ما تكون غير مرئية من الخارج لأنها محفورة في الطبقات الصخرية؛ لكن بعض الوحدات تتميز بهندسة معمارية أكثر تطورًا نظرًا لأنها مبنية بالكامل تحت الأرض. يبدو أن هذا النوع من العمارة مبرر لأسباب مناخية. بالفعل، تخلق هذه الأبنية تحت الأرض درجة حرارة ثابتة مناسبة لاستخراج الزيت الذي يتم عادة خلال موسم الشتاء.

تنمو في الجزيرة أنواع مختلفة من أشجار الزيتون التي تعطي ثمارًا يُفصل زيتها عند درجة حرارة (أعلى من 14°)، وهذه الدرجة لا يمكن توفيرها إلا تحت الأرض في فصل الشتاء.

ومن بين بعض الشواهد النادرة التي تم الحفاظ عليها، تبقى هذه المعصرة. فهي تمثل مبنى قديم يكشف عن الطرق التقليدية لسحق وعصر الزيتون.

من الخارج، تُميز هذه المعصرة بقبة ضخمة تسبقها قبو مائل تحيط به قبتان طويلتان على شكل قبو نصف دائري.

L’ensemble est construit à fleur du sol. L’espace intérieur étant creusé, on y descend à l’aide d’un escalier, pour aboutir tout d’abord à une niche ou se situe la « chaudière » puis à un couloir bordé de logettes cloisonnées qui servent d’entrepôts pour les olives. Ces logettes reçoivent les olives depuis des lucarnes fixées à leur sommet. Plus loin, on atteint la salle circulaire ou se trouve le broyeur. De part et d’autre de la précédente salle, s’alignent deux pièces rectangulaires ou sont logés les pressoirs. Au fond de la battisse et à l’extrémité Est, se situent les salles de repos et de dépôt de l’huile raffinée. Notant enfin que l’espace intérieur est éclairé par des ouvertures fixées au niveau des toitures.